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3D打印服務

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食品制作過程中的3D打印服務技術

來源:杰呈3D打印 發布時間:2018/7/2 16:14:44 瀏覽次數:474
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隨著3D打印技術逐步成熟,在食品科學和技術領域新應用在不斷涌現。3D打印在食品領域有眾多頗有潛力的應用方向,諸如食物定制設計、小規模食品試產、個人營養定制等。學者對3D食品打印工業化生產的關鍵步驟進行了深入研究。考慮到可食用打印材料的濃度、黏性和固化特性等,部分材料是天然適合的打印材料(如巧克力,芝±,奶油等)能夠從噴嘴中均勻擠出。部分研巧工作通過使用添加劑和調整配方的方法,使打印食物在烹巧過程前后保持形狀不變。

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目前成熟的食品制作方法適用于大規模食物生產。在制作定制食品時,通常需要具有專業技能的手工藝者操作,制作過程需要大量人力投入并且耗時。3D食品打印是進行小規模食品試產和食物定制的有效手段。借助3D打印技術,Wegrzyn等提出了在食品中加入恃定營養成分的方法。根據用戶的個人健康數據,諸如身高、年齡、健康狀況等,生產具有適量能量的食品。

在食品打印過程中,如何保持電腦中數字模型與3D打印制造成品之間的一致性仍是尚未解決的問題。可食用材料通常粘度大,噴頭需要更大的直徑。此外,可食用材料在融化和固化的過程中的精確度不如傳統打印材料,導致更粗的打印路徑和更低的分辨率。食品打印過程中還涉及如何保持打印路徑寬度不變的問題。打印過程中頻繁回抽容易造成擠出過量或不足,導致打印路徑寬度改變。需要在算法設計過程中充分考慮食品打印的特點,幫助普通用戶進行個性化食品設計與制造。


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